Tecnologie di misurazione per una produzione alimentare sostenibile Cacao dal fermentatore – anziché dall’albero

L'aumento dei prezzi del cacao e i rischi climatici costringono l'industria del cioccolato a ripensare il proprio approccio. Una start-up svizzera produce ora cacao in un bioreattore, avvalendosi di una tecnologia di misurazione di precisione e puntando decisamente alla produzione su scala industriale.

L'industria globale del cioccolato è sotto pressione: nel giro di tre anni il prezzo del cacao è più che raddoppiato. Fenomeni meteorologici estremi, malattie delle piante e speculazioni sui mercati delle materie prime aggravano la situazione dell’approvvigionamento, con ripercussioni tangibili sui prezzi al consumo e sulle catene di approvvigionamento. I produttori di cioccolato sono quindi alla ricerca di fonti alternative di materie prime e di metodi di produzione resilienti.